Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
20:17 

Успех-это успеть!
26.08.2010 в 23:03
Пишет foodclub_ru:

Преступно вкусные булочки с корицей



Состав:
(получается 30шт.)

Для теста:
500 мл молока
1 ст. ложка меда
150 г. масла
16 г. активных сухих дрожжей или 50 г. прессованных дрожжей
1,5 кг. муки


1 чайная ложка соли
150 г. сахара



Для дальнейший обработки:


2 ст. ложки сахара


50 г. сливочного масла


корица


1 яйцо
коричневый или кристализованный сахар для украшения выпечки






Молоко смешать с медом и нагреть. Насыпать в получившуюся смесь дрожжи и хорошо размешать. Подождать пока дрожжи не вспенятся.



Добавить 150 г. растопленного масла, муку, 150 г. сахара и соль. Замесить тесто.



Накрыть полотенцем и оставить на 30 мин. подниматься.
Поделить тесто на 2 части.



Растопить оставшиеся 50г масла. Раскатать каждую часть теста в пласт толщиной 5 мм. и смазать растопленным маслом. Посыпать сахаром с корицей.



Скатать рулетом.



Разрезать на кусочки длиной 1 см. Положить булочки в формы для кексов и оставить их "отдохнуть" на 30 мин.



Булочки смазать яйцом, посыпать сахаром.



Выпекать 10 мин. при 225 градусах.

URL записи

18:07 

Успех-это успеть!
07.07.2010 в 10:54
Пишет foodclub_ru:

Шейка свиная, фаршированная курагой и луком


Недавно я фаршировал филе индейки и остался очень доволен . Вот почему, увидев неплохой кусок свиной шеи, я раздумывал недолго - захотелось приготовить его в фаршированном виде.


Прежде всего поместил этот кусок в полиэтиленовый пакет и залил соленой водой - примерно полторы чайная ложки на поллитра воды. Такое предварительное просаливание свинины в дальнейшем улучшит её вкус. Пакет с мясом пролежал в холодильнике ночь.


Затем я мясо вытащил, обсушил и острым ножом нарезал его на пластины толщиной примерно с мой указательный палец. Пластины эти слегка отбил для ровности, края отбил посильнее - мне надо было, чтобы они были достаточно тонкими и не мешали при заворачивании.


Приготовил фарш.
Пожарил на топленом масле лук до светло-янтарного цвета, промыл и нарезал некрупно курагу - штучек 10, добавил её к луку и обжаривал совместно минут 5 на тихом огне. Когда остыло, нарезал зелень: укроп и кинзу, смешал с луком, добавил туда же две чайные ложки зернистой горчицы, соль, перец, натер пол чайной ложки мускатного ореха и все хорошо перемешал.


Фарш уложил на пластины, слегка прижал ладонью, чтобы не рассыпался и аккуратно завернул мясо, подвернув края.


Затем всю конструкцию скрепил зубочистками, чтобы не развернулось в процессе готовки.
Получились вот такие пузатые пирожки.
Спасибо Эрику diabelek, такой способ фиксации впервые увидел у него.


Обжарил на сковороде в хорошо нагретом топленом масле сначала одну сторону, потом другую.


При жарке накрывал металлической сеткой.
Такая сетка хорошо защищает от брызг масла, когда обжариваешь мясо на сильном огне и без крышки для получения поджаристой корочки.

После того, как мои "пирожки" были обжарены, убрал их из сковородки, отложил на время в сторону и занялся приготовлением соуса.


Для приготовления соуса использовал сливовое пюре. Я сделал его прошлым летом и заморозил. Оно мне служило верным средством, когда надо было подкисливать соус, а томаты порядком надоели.



В сковороду положил сливовае пюре, прибавил примерно 3/4 стакана крепкого говяжьего бульона и столько же кислого сока. Планировал апельсинового, но оказалось. что дома был только микс из яблок, апельсинов и персика. Добавил в жидкость столовую ложку меда. Лопаткой соскреб весь мясной припек со дна сковороды и тщательно все размешал и посолил.


Уложил мои фаршированные бомбы на противень, залил все приготовленным соусом и отправил в духовку.
Установил средний огонь, температуру планировал градусов до 140 и оставил на час с небольшим, время от времени поливая мясо соком. Один раз за это время перевернул.


Осталось сделать подходящую подливу.
Мясной сок и соус из противня, в котором тушилось мясо, соединил с примерно 4-мя ложками простого соуса бешамель(тоже храню в мелкой расфасовке в морозилке), довел до кипения и хорошо размешал, чтобы избавиться от комков. Поперчил и досолил.
Фаршированную шейку уложил на блюдо, в аккомпанимент к ней нежный зеленый горошек - подходящий гарнир, я считаю, легкий и вкусный и полил густой подливой.
Отдельной фразой выношу, что подлива получилась на удивление богатого вкуса, она вобрала в себя аромат свежей зелени и пряных кореньев из начинки, вкус кураги, легкую остроту зернистой горчицы, кисло-сладкую ноту фруктового сока и меда и, конечно, мой любимый вкус от прижаренного ко дну сковороды мясного сока - этакая аппетитная подлива, которую тянет просто вымакивать хлебом, и есть, причмокивая от удовольствия:)


И наконец, картинка с разрезом - угощайтесь, дорогие гости!:)
И гостей своих угощайте - вполне тянет на парадное блюдо.

URL записи

17:50 

Успех-это успеть!
07.07.2010 в 23:50
Пишет Мама Ромашки:

Пицца простейшая))
Вообще, я эту запись пометила в темах и как "Выпечка постная", потому что оно всегда готовится без яиц (тесто) и можно без кефира. Я готовила в этот раз непостную, но и постная - вкусная. Так что сделаю примечание, как сделать это блюдо постным.

Ингредиенты:
- 1 кг. муки,
- 1 стакан кефира,
- 1 стакан воды (если пицца постная - то 2 стакана воды, а не по стакану воды и кефира),
- соль, сахар,
- дрожжи сухие (1 пакетик, примерно 10 грамм),
- сыр твердый (естественно, никакого сыра в постной пицце),
- сыр Филадельфия (или любой сыр такого типа),
- томатная паста,
- 3/4 стакана оливкового масла (вообще, можно подсолнечное или кукурузное),
- шампиньоны,
- сосиски,
- сухая петрушка и укроп.

Как готовить:
Дрожжи смешать с водой и кефиром, добавить воль, сахар, петрушку. Дать постоять. Потом добавить оливковое масло. Примешать муку, замесить тесто (будет слегка липнуть к рукам). Оставить подняться. Руками разложить тесто на смазанный маслом противень (не раскатывать, просто как мягчайший пластелин руками распределить), смазать томатной пастой, поверх пасты - смазать сыром Филадельфия, сверху посыпать тертым обычным сыром, положить грибы и нарезанные сосиски. 20 минут на среднем огне и пицца готова)

Приятного аппетита!

Пицца)))

Снова пицца)))

URL записи

23:53 

Успех-это успеть!
19.06.2010 в 09:09
Пишет foodclub_ru:

Цимес

Слово цимес слышали все. Примерно половина слышавших знают, что это еда. Примерно половина из знающих знают, что это очень вкусная еда. Недаром говорят на всякую вкусноту - цимес, или цимес мит компот, или цимес мит конфетка. Продолжая процесс дихотомии(последовательное деление на два множества), я пришел к этому рецепту.
В данном случае у меня будет цимес с мясом мит картошка:)

Как делать.
Берем примерно полкило непостного мяса от говяжьей грудинки, нарезаем на куски размером примерно с половину спичечной коробки и обжариваем в кастрюле в 2-х или 3-х ложках растительного масла.
Обжаренное мясо временно удаляем из кастрюли , а на его место кладём мелко нарезанный лук от 2-х луковиц среднего размера и обжариваем его до прозрачности.


Потом нарезаем 4-5 средних морковок на шайбочки и отправляем к луку - на среднем огне тушим вместе, помешивая, минут так 10.


Добавляем к овощам отложенное ранее мясо.


Добавляем жменьку чернослива и жменьку кураги, предварительно помытых и замоченных в холодной воде.


Берем стакан хорошего бульона - куриного или говяжьго, растворяем в нём пару ложек меда и вливаем в кастрюлю, даем закипеть и на малом огне варим ещё немного.
Картошку нарезаем на крупные дольки и добавляем в кастрюлю.
Продолжаем варить минут 5-10 и вливаем в кастрюлю примерно стакан-полтора кислого апельсинового сока.
Доводим до кипения на среднем огне, убавляем огонь и тушим час или полтора, пока соус не загустеет.


Кастрюлю с цимесом ставим в духовку на 20-30 минут, чтобы немного выпарилась жидкость и запеклась поверхность.
И всё!


Пожалуйте к столу - кушать подано!:)

Я нарочно не писал про пряности, специи и зелень, т.к. цимес лучше всего есть в натуральном виде, без посторонних ароматов. Ну, разве что чуть-чуть свежесмолотого черного перца.
И соль, конечно, добавьте!:)
ПС Обратите внимание - точных весов нет. И не нужно, все делается на глаз с учетом вкусов и предподчтений повара.

URL записи

18:14 

Успех-это успеть!
13.05.2010 в 17:17
Пишет foodclub_ru:

Печень с овощами!
Я сама умею готовить печень лишь на пару с луком, а учитывая, что печень очень полезна для здоровья, хочется её готовить и кушать чаще. Мой муж в своей любимой кулинарной книге Сталика "Казан, Мангал и другие мужские удовольствия" вычитал отличный рецепт приготовления печени, и еще с удовольствием его и приготовил, а я была на подхвате.

На ужин на 2 персоны - 1/2 кг печени


2 больших помидора,
2 большие луковицы,
2 больших перца,
1 острый красный перец,
много зелени


В идеале гтовить в казане, если его у вас еще нет, то взять глубокую сковороду с толстым дном, накалить масло и жарить печень минут 10-15.


Добавляем лук,


Затем помидоры,


После них идёт перец,


Потом зелень (мы положили кинзу) и острый красный перчик.


Готовить на медленном огне еще минут 10 и блюдо готово!


URL записи

18:07 

Успех-это успеть!
14.05.2010 в 10:37
Пишет Караидель:

Almoixàvena
рецепт



URL записи

18:00 

Успех-это успеть!
14.05.2010 в 13:54
Пишет «Вкусный блог - рецепты под настроение»:

Маринованный редис
В самом разгаре у нас сейчас сезон чего? Правильно - редиски . Раньше мне ничего, кроме салатов и окрошки с участием этого овоща на ум не приходило. А на днях я наткнулась на рецепт маринованного редиса и, попробовав, была приятно удивлена. Это отличное дополнение к мясным блюдам . Готовится очень быстро и очень [...]

URL записи

11:16 

Успех-это успеть!
10.05.2010 в 16:15
Пишет foodclub_ru:

глинтвейн
Photobucket
Глинтвейн это подогpетое вино со специями. Глинтвейн очень хоpошо согpевает и помогает пpи пpостуде, его наиболее выгодно готовить зимой и в любоее холодное вpемя. Для глинтвейна используется, как пpавило, молодое кpасное легкое сухое вино содеpжанием спиpта от 8,5 до 12,5%. Готовить глинтвейн из выдеpжанных, а тем более стаpых доpогих вин не следует, это бездаpное использование доpогих хоpоших вин и пpизнак дуpного вкуса.

На 7-8 порций потpебуется:
150 гp. воды,
1 литp вина,
100-150 г. сахаpа, pазличные специи и компоненты.

Из специй используются:

гвоздика,
каpдамон,
коpиандp,
корица,
шафpан,
лавpовый лист,
душистый пеpец гоpошком
мускатный орех
.

Вы можете положить всего по чуть-чуть или только те которые вам нравятся. Например мой вариант такой:

гвоздика-5шт.,
каpдамон-4шт.,
лавpовый лист-3шт.,
корица-3 палочки,
душистый перец-4шт.


Специи должны быть не молотыми. Молотые специи pаствоpяются в вине, отчего появляется муть, котоpую невозможно удалить и глинтвейн будет испоpчен хотя немного молотого мускатного ореха пойдут на пользу. Пробуйте специи на вкус Из дpугих компонентов беpутся мед, pазличные ягоды и кусочки фpуктов.
Photobucket

Photobucket
Здесь следует отдельно отметить, что если будут использоваться цитpусовые (лимоны, апельсины и дp.), то следует удалять и не использовать веpхний слой кожуpы. Дело в том, что пpоизводители цитpусовых в последнее вpемя стали покpывать кожуpу тончайшей полимеpной пленкой. Это делается с целью пpедотвpащения поpчи плодов и увеличения их сpока хpанения. Такую пленку невозможно удалить даже тщательным мытьем плодов, а можно удалить только механическим путем. Само собой pазумеется, что для здоpовья человека эта полимеpная пленка нежелательна. Но если вы купили цитрусовые на рынке( например бакинские лимоны), то смело бросайте их в глинтвейн прямо с кожурой. Цедра такого лимона лишь добавит игривые нотки.
Photobucket
Пpи пpиготовлении глинтвейна сначала воду кипятят со специями. В этом случае (в отличие от нагpевания специй непосpедственно в вине) вкус специй наиболее полно пеpеходит в жидкость и не теpяется лишнее количество спиpта вина от испаpения. Воду следует налить в кастpюлю, добавить специй, а затем нагpевать на медленном огне до кипячения. Когда вода закипит, ее следует кипятить пpимеpно 5 7 минут до появления в воде цвета и хаpактеpного вкуса специй.
Photobucket
Затем в кастpюлю с водой вылить литp вина, добавить 50 100 гp. сахаpа и дpугие компоненты. В качестве дpугих компонентов используются мед, pазличные кусочки фpуктов, напpимеp, ломтики яблок, ягоды клюквы и пp. Можно выдавить в кастpюлю несколько капель сока лимона, апельсина и пp. В общем, пpоявляйте фантазию!Точный рецепт не нужен, главное готовить надо с удовольствием!!! После добавления всех компонентов вино, постоянно помешивая, нагpевают на медленном огне пpимеpно до (60-65) (до появления пеpвых пузыpьков). Если вино нагpевать сильнее, до более высокой темпеpатуpы, то начнется интенсивное испаpение спиpта и появление от
испаpения спиpта в вине pазличных вpедных для здоpовья пpимесей. Поэтому, нагpевать вино свыше (60-65) не следует!
Photobucket

Photobucket

Photobucket

Photobucket
Темпеpатуpа опpеделяется на вкус. Она должна быть такой, чтобы гоpячий глинтвейн можно было бы пить не получая темпеpатуpного ожога. Готовый глинтвейн пpоцеживают чеpез металлическое ситечко, наливают в кpужечки и добавляют кусочки фpуктов и ягоды. (Котоpые остались от пpоцеживания). Пpавильно пpиготовленный глинтвейн обжигает от вкуса специй и должен согpевать тело и душу. Пить его следует небольшими глотками.
Photobucket

Photobucket

URL записи

22:20 

Успех-это успеть!
07.05.2010 в 15:23
Пишет АНИЧКИНО КИНО:

Цитрусовые шарики
Это феноменально вкусно! Нужна фритюрница, правда. Рецепт нашла в журнале, оттуда и фото.

Вам понадобится:

для сиропа:
4 лимона
2 апельсина
250 гр. сахара

для теста:
50 гр. сливочного масла
60 гр. сахара
250 мл. воды
150 гр. муки
1 ст. л. разрыхлителя
4 яйца
2 л. растительного масла

Как готовить:
1. Лимоны и апельсины тщательно вымыть, сок выжать, цедру натереть.
2. Сахар растворить в 125 мл. воды, добавить сок лимонов и апельсинов, также цедру.
3. Покипятить пять минут, охладить.
4. Сливочное масло, сахар и воду закипятить, добавить муку и разрыхлитель, кипятить на среднем огне до тех пор пока тесто не начнёт отставать от стенок.
5. Добавить яйца, хорошо перемешать.
6. Во фритюрнице нагреть масло, двумя ложечками вылепить шарики из теста и фритировать 3-4 минуты.
7. Готовые шарики обсушить на бумаге. В миску с шариками вылить сироп и оставить на ночь. Вуаля!


URL записи

22:17 

Успех-это успеть!
07.05.2010 в 17:09
Пишет foodclub_ru:

Салат из печени трески


Вам потребуется: печень трески - 250 г., 6 яичных желтков, твердый сыр - 50 г., молодой чеснок, сухой укроп. Для подачи тосты или лепешки, ломтик лайма для украшения.


Желтки, чеснок и укроп разотрите вместе с маслом от печени трески. Печень порежьте крупными кусками. Смешайте заправку с сыром и печенью. Подавайте на тостах или лепешках украсив лаймом.


URL записи

19:52 

Успех-это успеть!
20.03.2010 в 17:36
Пишет Тиу:

с чем сочетается лимонный вкус?
Периодически делаю лимонные кексики. Вот тут рецепт, если кому интересно.
На вкус получаются отчетливо лимонные, а апельсиновые - без ярко выраженного вкуса. Вот такой вопрос - что можно в них добавить, чтобы вкус/запах был сложный, оригинальный? Корицу, например, или еще какую пряность?.. Просто ума не приложу.

URL записи

19:50 

Успех-это успеть!
20.03.2010 в 11:53
Пишет Караидель:

Powidlbuchteln
рецепт



URL записи

19:27 

Успех-это успеть!
17.03.2010 в 22:45
Пишет Караидель:

Картофельная запеканка с сыром и шнитт-луком
рецепт



URL записи

22:21 

Успех-это успеть!
19.03.2010 в 14:45
Пишет «Вкусный блог - рецепты под настроение»:

Яичный скрамбль с фетой в пите
Сегодня я предлагаю вам еще одну идейку для завтрака выходного дня. Ну или не выходного, если в будни у вас есть достаточно времени на приготовление обстоятельного завтрака . Основной рецепт можно по собственному вкусу дополнить свежими овощами - например, парой ломтиков помидора. И да, это хороший вариант для утилизации белков.

Ингредиенты на 2 порции:
2 яйца
4 [...]

URL записи

10:16 

Успех-это успеть!
19.02.2010 в 14:19
Пишет foodclub_ru:

Шарлотка
Классика жанра. Для тех кто любит готовить быстро и вкусно из подручных продуктов вкусняшки к чаю.
В детстве мне мама шарлотку готовила шоколодной. В тесто добавляла какао-порошок. Вы ели такую?



Ингридиенты:
- яблоки (3-5 шт.)
-стакан муки ( 5 ложек)
-стакан сахара (5 ложек)
- 3 яйца
-какао-порошок, по желанию





1. Взбалтываем яйца.


2. Добавляем сахар.


3. Добавляем муку.


4. Долго-долго мешаем. Чем дольше, тем лучше. Тогда тесто получится пышнее.


5. Режем яблоки.


6. Готовим форму. Что бы тесто не подгорело, смазываем форму сливочным маслом, и я посыпаю манкой.


7. Заливаем яблоки тестом.


8. Ставим в предварительно разогретую духовку до 220 градусов на 30 минут.
Чтобы проверить готовность шарлотки, протыкаем ее зубочисткой. Если к ней не липнет тесто, а корочка румяная, значит наш пирожок к чаю готов!


9. Приятного аппетита!


URL записи

10:15 

Успех-это успеть!
19.02.2010 в 20:54
Пишет foodclub_ru:

Драники с курицей и грибами под сливочным соусом
Очень простое блюдо, очень нежное и сытное, готовится быстро, вполне себе а-ля рус и по-провинциальному трогательное.





Ингредиенты

Драники:
картошка,
морковка,
лук,
яйцо,
две столовые ложки муки.

Курица с грибами под сливочным соусом:
куриные грудки,
грибы,
лук,
зелень,
десятиградусные сливки,
столовая ложка муки.

Драники

Картошку, морковь и лук вымыть и почистить. Картошку и морковь потереть на крупной тёрке, а лук мелко порезать.



Драники можно готовить и без моркови, но я люблю морковь и кладу её везде, куда её можно положить. Перефразируя Шелдона, я мог бы сказать, что everything is better with carrot! А вот лук лучше положить, с луком драники станут нежными и сочными.

Картошку, морковь и лук перемешать, посолить, добавить одно яйцо и добавить две столовые ложки муки.

Всё, драники готовы, осталось их пожарить.

Жарка

Драники выкладывайте на разогретую сковородку с большим количеством масла с помощью столовой ложки. Разровняйте драники пока они не зажарились — нужно сделать так, чтоб все они стали одинаковой толщины.

Обжарьте с одной стороны на среднем огне.



Затем с другой.



Когда перевернёте драники, их можно накрыть крышкой.

Готовые драники лучше всего хранить под крышкой.


Курица с грибами под сливочным соусом

Грибы, куриные грудки, зелень и лук помыть и порезать.



Обжарьте грибы на сильном огне. Когда грибы «зазолотятся», поставьте разогреваться вторую сковородку, тоже на сильный огонь, а к грибам добавьте лук — пусть жарятся.



На второй сковородке обжарьте курицу. Смысл этой процедуры таков: нам надо сделать так, чтоб грибы с луком приготовились одновременно с курицей.



Итак, когда всё приготовится, убавьте огонь, добавьте в грибы одну столовую ложку муки и хорошо всё перемешайте. Добавьте грудки, зелень и залейте всё сливками. Через три минуты аккуратного помешивания всё будет готово.

Вот и всё :)


URL записи

10:13 

Успех-это успеть!
19.02.2010 в 21:25
Пишет foodclub_ru:

Крылышки, маринованные в медово-соевом соусе, на гриле
Лето, солнце, жара, девочки в бикини, Боб Марли в магнитофоне... Красота, да?
Но до этого еще ой как далеко )) еще как минимум март-апрель пережить, хотя, по идее, в апреле уже интересно, уже весна, ручьи по тротуарам, набухают почки, а у девочек вырастают ноги )))
Таки вот, к чему я, собственно... А к ярким цветам весны-лета и сезону шашлыка-да-гриля с bar-b-q.
Надо же готовиться заранее, верно? Запасаться всяческими интеренсыми рецептами. Такой вот и предлагаю один, я ркий, вкусный, ароматный...
В принципе готовить можно и дома, в легкую, зимой, когда за окном снегопад и небо серое и низкое

Крылышки куринные, маринованные в медово-соевом соусе, и запеченные на гриле
длиное название какое получилось




Абсолютно ничего сложного - зато результат!
Крылышки куринные посыпаем какой ароматной травкой - базилик, тархун, кинза - по желанию, можно смешать но не взбалтывать
соль-перей черный и красный (ароматный сладкий + острый), можно чесночку добавить



Делаем маринад - мед размешать в соевом соусе до растворения (пропорции - на ваше усмотрение. у меня ушли три ложки столовых на стакан соевого соуса)



Да, соевый соукс лучше берите китайского или корейского производства. Он ароматнее ив куснее в разы.
Собственно заливаем крылышки маринадом, придавливаем их грузом и оставляем на пару-тройку часов мариноваться, периодически перемешивая, чтобы все крылышки промариновались



Затем - на решетку и жарим на мангале. Или, если в домашних условиях - на сковороду-гриль, можно запечь и в духовке - тут уж на ваше усмотрение



В процессе жарки, чтобы не пересыхали, крылышки можно сбрызгивать лимонным соком, или если в духовке запекаете, поливать маринадом.
Собственно вот и все, жарим/запекаме до готовности.
Поскольку это курица, к тому же маринованная - много ьвремени это не займет.
Самое главное - запомните - никакого майонеза/кетчупа к шашлыку не подают. Это моветон, если хотите... Шашлык, мясо-гриль, bar-b-q лучше всего подавать со свежими овощами, свежей зеленью, красным или белым вином, можно напитки покрепче, тут уж на вкус и цвет... Но майонез или кетчуп к шашлыку - это варварство, имхо.



Приятного аппетита!




URL записи

14:26 

Успех-это успеть!
26.01.2010 в 16:20
Пишет foodclub_ru:

Австралийский мясной пирог


Мясные пироги делают большими (диаметром 20-25 см) и порционными (10-15 см), пекут в неглубоких круглых формах с ровными стенками.
Для тех, кому это интересно - откуда рецепт - Stefanie Alexander из книги "Recipes my mother gave me".





Ингредиенты (на 6 пирогов диаметром 12 см):
800 гр. вырезки, порезанной небольшими кусочками
50 гр муки, смешанной с перцем и солью
80 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
несколько веточек тимьяна, только листья
200 гр грибов (грибы добавляют не всегда, можно обойтись и без них)
2 луковицы
40 мл вустерского соуса
300 мл говяжьего бульона
1 желток
450 гр рассыпчатаго теста
450 гр несладкого слоеного теста
1 кг замороженного зеленого горошка
перец, соль
томатный соус




Обвалять говядину в муке с солью и перцем. Нагреть 2 столовых ложки масла (40 мл) на средне-сильном огне и порциями (каждая по 3-5 минут) обжарить мясо. Сложить в кастрюлю с толстым дном. Уменьшить огонь до умеренного, добавить оставшееся масло, порезанный лук, чеснок, тимьян, грибы и тушить несколько минут.
Лук добавить к мясу, туда же - 2 столовых ложки вустерского соуса, залить бульоном, довести до кипения, убавить огонь и тушить 50-60 минут, переодически перемешивая. Попробовать на соль-перец, если надо, добавить. Остудить.


Вырезать по формам круги из слоеного теста. Рассыпчатое тесто раскатать, поместить в формы, чтобы тесто заходило на бортики (предварительно смазать формы сливочным маслом). На тесто положить мясо и закрыть пироги слоеным тестом, прижав края вилкой. Смазать "крышечки" желтком, смешанным с водой или молоком, сделать отверстие или надрез в центре и поставить в разогретую до 200 градусов духовку, в верхний отдел на 15-20 минут.


Как вариант, некоторые пироги можно посыпать семенами кунжута перед выпечкой.

Или написать на пироге кончиком ножа инициалы человека, которому он предназначается.

В старомодных заведениях такие пироги подают на белой, золотой или серебрянной бумажной салфетке-doilie.



В Южной Австралии мясные пироги традиционно подают на подушке из густого горохового супа (для этого замороженный горошек нужно поместить в горячую воду на 2-3 минуты, добавить соль, перец и немного бульона и измельчить блендером, иногда этот суп варят из сухого зеленого гороха), такой суп называется Pie floater.
В 2003 году этот суп и Harry's Cafe de Wheels, которое по одной из версий стало подавать пироги на Pie floater первым, были занесены в список австралийского исторического наследия.
Кроме того, эти пироги едят с томатным соусом, мятным соусом или солодовым уксусом.

Приятного аппетита!



URL записи

14:14 

Успех-это успеть!
28.01.2010 в 00:42
Пишет anke_anke:

Baccala montecato
Baccala montecato - пюре из сушеной трески - это традиционное блюдо в Венеции, там его можно найти практически во всех ресторанах и барах. Сушеная треска, которая производится в основном в Норвегии, бывает двух видов - просто сушеная и засоленная и сушеная. Это блюдо готовится из соленой сушеной трески. Блюда из сушеной трески можно найти в итальянской, испанской, португальской, французской кухне. А вот где найти сушеную треску? ;-) Я привозила из Норвегии и вот сейчас из Италии. Говорят, в Берлине тоже видели. У нас тут я пока не нашла.





В своих книгах я нашла 5 различных рецептов, которые то в одном, то в другом отличались. Расскажу, как делала я.

Baccala montecato

Сначала треску нужно замочить в холодной воде, минимум на 24-48 часов. Воду нужно периодически менять, если замачивать на сутки, то менять чаще, лучше каждый час. У меня был кусок филе, без шкуры и костей. После замачивания было около 400 г.

Рыбу уложить в кастрюлю, залить водой (в некоторых рецептах молоком, я брала пополам воду и молоко), чтобы покрывала, поставить на огонь, добавить 1 лавровый лист и варить около 20 мин, постоянно снимая пену. Рыба должна потом легко отделяться от шкурки и костей.

Разобрать рыбу на мелкие кусочки и спюрировать ручным блендером, вливая понемногу оливковое масло (у меня ушло где-то 150 мл). Масло должно полностью впитаться. Если консистенция слишком густая, можно добавить пару столовых ложек теплого молока. Затем поперчить и если нужно, досолить, можно добавить чуть лимонного сока. В принципе, уже готово.



Половину пюре я оставила так, а вторую использовала для ...

Baccala alle erbe

Дополнительно нужно 1 зубок чеснока, 1/2 небольшого пучка петрушки, немного зелени сельдерея. Чеснок растереть с солью в ступке в пюре, зелень порезать очень мелко, добавить к тресковому пюре.

Подавать с жареной полентой или на кусочках багета, слегка подсушенных в духовке.




URL записи

14:11 

Успех-это успеть!
28.01.2010 в 10:09
Пишет foodclub_ru:

Патирча - хорезмская лепешка
Продолжаем тему узбекских лепешек.
В предыдущих постах я рассказывал про патир - патырные лепешки из сдобного дрожжевого теста, и про оби-нон - лепешки из дрожжевого теста.
Сегодня хочу познакомить вас еще с одной разновидностью лепешек. Это хлеб моего детства, лепешка с родины моих предков - благословенной земли Хорезма...
Помнить буду вкус ее всю жизнь. Это уж точно...
уже после того как мы переехали - сначала в Москву, затем в Ташкент (потом я снова уехал в Москву) - на протяжении всех этих долгих лет к нам постоянно приезжали гости из Хорезма - то одноклассники родителей, то друзья их детства или юности, то соседи, то родственники... И самым вкусным и самым ожидаемым сувениром, подарком если хотите, всегда были хорезмские лепешки -

Патирча




Или тонкие лепешки из слоеного теста.
Естественно, то что представляю я - не совсем то что по идее должно быть в оригинале - потому что у меня к сожалению нет тандыра, но я постарался максимально приблизить по вкусовым показателям свое творение к оригиналу.
Для приготовления патирча замешиваем самое обычное тесто - мука, соль и вода





Тесто должно получиться не крутым, главное чтоб к рукам не прилипало, но и не совсем жидкое...

Разогреваем духовку до 250 градусов, даем ей хорошо прогреться.
Тесто тем временем немного постоит, минут 20...
Затем раскатаем тонкий сочень и смажем его сметаной. Если тесто прилипает к скалке - посыпаем сочень мукой..



Патирча можно делать с начинкой - в частности с вяленными помидорами, для чего их необходимо мелко нарезать



И равномерно разместить по всем сочню.
Затем сочень сворачиваем трубочкой и держа за концы скручиваем жгутом



Отрезаем от жгута кусок для лепешки, раскатываем ее толщиной миллиметров в 5-6, наносим узор чекичом (я рассказывал о нем в предыдущих постах о лепешках) и на противне, смазанном маслом или жиром помещаем в духовку, минут на 10...



Вроде и все...
Ничего сложного абсолютно, но лепешка получается очень вкусной и отлично подходит для завтрака...



По поводу размеров - я помню нам привозили целые стопки таких лепешек, высотой навреное метра с полтора (стопка) и диаметр у лепешек был что-то около полуметра, может чуть больше...
И вот эта стопка улетала у нас в семье за считанные дни - настолько вкусные это лепешки - патирча - упругие, слоенные, вкусные, ароматные из за начинок (помню с помидорами, с луком)



Ёкимли иштаха!
Приятного аппетита!!!



Ингредиенты:
мука - 500г
соль - 1 ч.л.
вода - 1,5 стакана

URL записи

Дневник РУНО

главная